jueves, 9 de agosto de 2012

RESTAURANTE ASADOR DE PANIZA

De viaje a Zaragoza, paramos en Paniza, un pueblo en la comarca de Cariñena, a comer, en el restaurante terraza "el paradero", escondido al igual que sorprendente, con una decoracion tipica aragonesa, un trato magnifico y una comida soberana, por un modico precio, es un gran lugar donde parar, realizar eventos, o simplemente disfrutar de una buena carne aragonesa, y productos de lo mas frescos.


 

sábado, 10 de marzo de 2012

Alimento: Boletus


Boletus edulis



Nombres sinónimos: Boletus bulbosus  /  Tubiporus esculentus  /  Boletus solidus
 Nombres populares: Castellano: Calabaza, porro, Gallego: Cogordo
 Sombrero: Pardo, color calabaza ,con el borde netamente más claro. Esta característica lo distingue claramente de los otros boletos parecidos, de carne blanca inmutable. Cutícula de tacto húmedo según el ambiente. De 6 a 20 cm. de diámetro
 Pie: Robusto, ventrudo de joven. Color marrón claro y reticulado en la parte superior
 Himenóforo: Tubos blancos de joven que luego se vuelven amarillo oliva. No azulean al presionarlos. Largos y libres, fáciles de separar de la carne del sombrero
 Velos: No tiene
 Carne: Blanca inmutable, firme y dura de joven y más esponjosa  después. Sabor dulce con recuerdo a avellana
 Esporada: Amarillo - olivácea
 Hábitat y época de aparición: De septiembre a noviembre en bosques de hayas, robles ,castaños  y abetos y pinos de montaña
 Comestibilidad: Excelente comestible, al igual que B. aereus, B. pinophillus y B. reticulatus muy similares y de carne blanca inmutable estos son de similar sabor y color, pero son de verano y primavera

Hay diferentes medios de conservación, puesto que en fresco es difícil encontrarlos en el mercado aquí dejo escritos dos de los más útiles

Secado: en el mismo día que son recolectados son laminados con un cuchillo y puestos entre dos hojas de papel de cocina absorbente. Cambiar cada día el papel hasta que se quede completamente seco (4-5 días), luego guardar en botes de conservas
Cocinado echar un chorro de aceite en una sartén y luego añadir los boletus troceados. Cocinar poco, no completamente y meter en bolsas de congelado en el congelador.

Espauetis con salsa de boletus


RECETA: Espaguetis con salsa de boletus






Nº  DE  RACIONES: 2
Sabor- 9/10
Presentación-7/10
Dificultad-8/10
Tiempo: 35 min




INGREDIENTES
INGREDIENTES
Espaguetis

¼ de cebolla

 100 ml leche

50 gramos de queso ricota o brie

1 diente de ajo

150 gr de boletus hidratados

2 cucharadas de tomate frito

Aceite de oliva

sal


PREELABORACIONES:

1. Boletus, son setas muy sabrosas con un ligero aroma a carne, aunque se puede comprar, es mucho más satisfactorio irlo a buscar en el monte, tanto en primavera como en otoño y finales de verano. En caso de faltar setas similares e iguales de sabrosas serían el rebozuelo o el champiñón. Para más información, subiré una nueva entrada sobre este curioso alimento
2. picar cebolla e hidratar en caso de que el boletus este deshidratado.

ELABORACIÓN:


  1.  Por una parte dorar con un chorro del aceite de oliva y una pizca de sal junto con el ajo y sofreír, luego añadir la cebolla picada y dorar. Cuando este bien dorado añadir la mitad de los boletus y cocinar hasta que el agua expulsada reduzca.
  2. Hervir los espaguetis con aceite y sal
  3. En la picadora echar el sofrito de setas junto con 2 cucharadas de tomate y la leche y el queso y picar.
  4. Añadir los espaguetis y la salsa con otro choro de aceite a una sartén y mezclar junto con la albahaca
  5. Freír la otra mitad de los boletus con ajos.

DECORACIONES







OBSERVACIONES:

martes, 6 de marzo de 2012

Fresas con chocolate


RECETA: Fresas con chocolate







Nº  DE  RACIONES: 6
Sabor- 7/10
Presentación-9/10
Dificultad-4/10
Tiempo: 10 min




INGREDIENTES
UTENSILIOS
7-10 fresones
Jeringuilla de jarabe
Azúcar blanco
Palillos grandes
 6 onzas de chocolate

canela













ELABORACIÓN:




  1. Meter el azúcar en un bol con un poco de agua y una pizca de canela en polvo, y calentar en el microondas, luego remover y recoger con la jeringuilla.

  1. Pinchar el fresón con la jeringuilla en el centro de la fresa e inyectar una cantidad de aproximadamente 2 ml, repetir con todos los fresones.

  1. calentar el chocolate negro al baño maría y cuando este cremoso, meter los fresones previamente pinchados con un palillo y mojar parcialmente con chocolate

  1. guardar en la nevera hasta que se solidifique

DECORACIONES

Usar menta para decorar el freson



OBSERVACIONES:

lunes, 5 de marzo de 2012

Salmon con salsa de sanguina y tortilla de verduras con ensalada de aguacate



RECETA: Salmon con salsa de sanguina y tortilla de verduras con ensalada de aguacate







  DE  RACIONES: 1
Sabor- 9/10
Presentación-7/10
Dificultad-6/10
Tiempo: 45- 1 hora




INGREDIENTES
INGREDIENTES
1 filete de salmon
aceite
3 sanguinas
Reducción de vinagre de modena
1 aguacate
sal
1 huevo
Vino tinto
Ajo
¼ tomate
½ cebolla

¼ patata

½ zanahoria

1 diente de ajo


PREELABORACIONES:

1. Cortar la patata, ¼ de la cebolla y la zanahoria picada en cachos pequeños
2. Por separado cortar el otro cuarto de cebolla
3. Realizar el zumo de tres sanguinas
4. Cortar el aguacate en porciones cuadradas y el tomate, mezclar y añadir un chorro de limón para evitar la oxidación

ELABORACIÓN:


  1.  Por una parte dorar con un chorro del aceite de oliva y una pizca de sal hasta que quede bien cocinado. Luego sacar y añadir a las verduras un huevo batido. Echar a una pequeña sartén bien lubricada con aceite de oliva para evitar que se adhiera a esta y dejar cocinar

  1. Para la salsa poner el otro cuarto de cebolla en una sartén junto con aceite y el diente de ajo. Añadir sal. Dejar dorar y añadir el zumo de sanguina, dejar reducir hasta que se quede una salsa ligeramente gelatinosa y colar para evitar grumos

  1. En una plancha poner el filete de salmón fresco con sal gorda un poco de albahaca y aceite y dejar que se cocine.

DECORACIONES

en la tortilla poner encima con un molde(vale un bol cualquiera) la ensalada, al lado añadir el filete y poner la salsa encima