De viaje a Zaragoza, paramos en Paniza, un pueblo en la comarca de Cariñena, a comer, en el restaurante terraza "el paradero", escondido al igual que sorprendente, con una decoracion tipica aragonesa, un trato magnifico y una comida soberana, por un modico precio, es un gran lugar donde parar, realizar eventos, o simplemente disfrutar de una buena carne aragonesa, y productos de lo mas frescos.
Cocina de Nacho Laporta
jueves, 9 de agosto de 2012
lunes, 12 de marzo de 2012
sábado, 10 de marzo de 2012
Alimento: Boletus
Boletus edulis
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Nombres
sinónimos: Boletus
bulbosus / Tubiporus esculentus / Boletus solidus
Nombres
populares: Castellano: Calabaza, porro, Gallego: Cogordo
Sombrero:
Pardo, color calabaza ,con el borde netamente más claro. Esta característica lo
distingue claramente de los otros boletos parecidos, de carne blanca inmutable.
Cutícula de tacto húmedo según el ambiente. De 6 a 20 cm. de diámetro
Pie:
Robusto, ventrudo de joven. Color marrón claro y reticulado en la parte
superior
Himenóforo:
Tubos blancos de joven que luego se vuelven amarillo oliva. No azulean al
presionarlos. Largos y libres, fáciles de separar de la carne del sombrero
Velos:
No tiene
Carne:
Blanca inmutable, firme y dura de joven y más esponjosa después. Sabor
dulce con recuerdo a avellana
Esporada:
Amarillo - olivácea
Hábitat
y época de aparición: De septiembre a noviembre en bosques de hayas, robles
,castaños y abetos y pinos de montaña
Comestibilidad:
Excelente comestible, al igual que B. aereus, B. pinophillus y B. reticulatus
muy similares y de carne blanca inmutable estos son de similar sabor y color,
pero son de verano y primavera
Hay diferentes medios de conservación, puesto que en fresco
es difícil encontrarlos en el mercado aquí dejo escritos dos de los más útiles
Secado: en el mismo día que son recolectados son laminados
con un cuchillo y puestos entre dos hojas de papel de cocina absorbente. Cambiar
cada día el papel hasta que se quede completamente seco (4-5 días), luego
guardar en botes de conservas
Cocinado echar un chorro de aceite en una sartén y luego
añadir los boletus troceados. Cocinar poco, no completamente y meter en bolsas
de congelado en el congelador.
Espauetis con salsa de boletus
RECETA:
Espaguetis con salsa de boletus
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Nº DE
RACIONES: 2
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Sabor- 9/10
Presentación-7/10
Dificultad-8/10
Tiempo: 35 min
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INGREDIENTES
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INGREDIENTES
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Espaguetis
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¼ de cebolla
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100 ml leche
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50 gramos de queso
ricota o brie
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1 diente de ajo
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150 gr de boletus
hidratados
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2 cucharadas de
tomate frito
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Aceite de oliva
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sal
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PREELABORACIONES:
1. Boletus, son setas muy sabrosas con un ligero aroma a
carne, aunque se puede comprar, es mucho más satisfactorio irlo a buscar en el
monte, tanto en primavera como en otoño y finales de verano. En caso de faltar
setas similares e iguales de sabrosas serían el rebozuelo o el champiñón. Para
más información, subiré una nueva entrada sobre este curioso alimento
2. picar cebolla e hidratar en caso de que el boletus este
deshidratado.
ELABORACIÓN:
- Por una parte dorar con un chorro del aceite de oliva y una pizca de sal junto con el ajo y sofreír, luego añadir la cebolla picada y dorar. Cuando este bien dorado añadir la mitad de los boletus y cocinar hasta que el agua expulsada reduzca.
- Hervir los espaguetis con aceite y sal
- En la picadora echar el sofrito de setas junto con 2 cucharadas de tomate y la leche y el queso y picar.
- Añadir los espaguetis y la salsa con otro choro de aceite a una sartén y mezclar junto con la albahaca
- Freír la otra mitad de los boletus con ajos.
DECORACIONES
OBSERVACIONES:
martes, 6 de marzo de 2012
Fresas con chocolate
RECETA:
Fresas con chocolate
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Nº DE
RACIONES: 6
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Sabor- 7/10
Presentación-9/10
Dificultad-4/10
Tiempo: 10 min
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INGREDIENTES
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UTENSILIOS
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7-10 fresones
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Jeringuilla de jarabe
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Azúcar blanco
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Palillos grandes
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6 onzas de chocolate
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canela
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ELABORACIÓN:
- Meter el azúcar en un bol con un poco de agua y una pizca de canela en polvo, y calentar en el microondas, luego remover y recoger con la jeringuilla.
- Pinchar el fresón con la jeringuilla en el centro de la fresa e inyectar una cantidad de aproximadamente 2 ml, repetir con todos los fresones.
- calentar el chocolate negro al baño maría y cuando este cremoso, meter los fresones previamente pinchados con un palillo y mojar parcialmente con chocolate
- guardar en la nevera hasta que se solidifique
DECORACIONES
Usar
menta para decorar el freson
OBSERVACIONES:
lunes, 5 de marzo de 2012
Salmon con salsa de sanguina y tortilla de verduras con ensalada de aguacate
RECETA:
Salmon con salsa de sanguina y tortilla de verduras con ensalada de aguacate
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Nº DE
RACIONES: 1
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Sabor- 9/10
Presentación-7/10
Dificultad-6/10
Tiempo: 45- 1 hora
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INGREDIENTES
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INGREDIENTES
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1 filete de salmon
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aceite
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3 sanguinas
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Reducción de
vinagre de modena
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1 aguacate
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sal
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1 huevo
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Vino tinto
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Ajo
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¼ tomate
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½ cebolla
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¼ patata
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½ zanahoria
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1 diente de ajo
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PREELABORACIONES:
1. Cortar la patata, ¼ de la cebolla y la zanahoria picada
en cachos pequeños
2. Por separado cortar el otro cuarto de cebolla
3. Realizar el zumo de tres sanguinas
4. Cortar el aguacate en porciones cuadradas y el tomate,
mezclar y añadir un chorro de limón para evitar la oxidación
ELABORACIÓN:
- Por una parte dorar con un chorro del aceite de oliva y una pizca de sal hasta que quede bien cocinado. Luego sacar y añadir a las verduras un huevo batido. Echar a una pequeña sartén bien lubricada con aceite de oliva para evitar que se adhiera a esta y dejar cocinar
- Para la salsa poner el otro cuarto de cebolla en una sartén junto con aceite y el diente de ajo. Añadir sal. Dejar dorar y añadir el zumo de sanguina, dejar reducir hasta que se quede una salsa ligeramente gelatinosa y colar para evitar grumos
- En una plancha poner el filete de salmón fresco con sal gorda un poco de albahaca y aceite y dejar que se cocine.
DECORACIONES
en
la tortilla poner encima con un molde(vale un bol cualquiera) la ensalada, al
lado añadir el filete y poner la salsa encima
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